Galium odoratum (L.) SCOP.
(Rubiaceae)
Nom Français: Aspérule odorante, Gaillet odorant

Description botanique:
Plante haute de 5-20 cm.
Tige stolonifère. Feuilles basales à 3 folioles denticulés et soyeux en dessous.
Fleurs blanches, à 5 pétales.
Fruit rouge.

Milieu – Habitat:
Forêts, surtout hêtraies.

Propriétés médicinales:
L’aspérule a un parfum doux et délicat de miel, de vanille ou de foin qu’elle libère lors de son séchage. Elle contient de la coumarine (d’où le parfum qui se dégage de la plante sèche), des lipides, de la vitamine C. Elle est utilisée pour ses vertus antiseptiques, cholagogue, dépurative, diurétique, sédative, tonique et vulnéraire.

Plante culinaire:
Tombée dans l’oubli depuis l’arrivée de la vanille, cette plante peut parfumer laitages et entremets. La macération des sommités florales dans du vin blanc, constitue le “vin de mai” ou “boisson de mai”, Maitrank, Maibowle, des traditions allemandes, alsaciennes, suisses et belges. Elle intègre aussi des liqueurs aux vertus médicinales et certaines saucisses d’Allemagne. elle a servi pour protéger le linge des insectes tout en lui donnant un délicat parfum. Elle est aussi très appréciée du bétail : chevaux et ruminant en sont friands, au point que leurs os se colorent en rouge ! Et le fromage fait à partir des traites du printemps profite ainsi du parfum de l’aspérule.

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Toxicité: -

Espèce non menacée en Suisse.